Silverside vs Topside – Apa Perbedaannya?

Pengambilan Kunci

• Silverside dan Topside adalah jenis potongan daging sapi yang digunakan untuk keperluan berbeda di berbagai daerah, terutama dalam tradisi pemotongan daging dan kuliner.
• Silverside dikenal karena teksturnya yang lembut dan sering digunakan dalam metode pemanggangan atau pemasakan lambat, sedangkan Topside lebih ramping dan lebih cocok untuk diiris atau dipanggang.
• Secara geografis, Silverside lebih umum di negara-negara seperti Australia dan Selandia Baru, sementara Topside lebih disukai di Inggris dan beberapa bagian Eropa.
• Potongan-potongan daging ini memiliki struktur otot yang berbeda, dengan Silverside yang memiliki lebih banyak jaringan ikat, sehingga ideal untuk dimasak dalam waktu lama dan lambat, sementara serat otot Topside yang lebih kencang cocok untuk dimasak dengan cepat.
• Teknik memasak dan resep bervariasi berdasarkan potongan-potongan ini, yang memengaruhi rasa, tekstur, dan penyajian dalam hidangan tradisional.

Apa itu Silverside?

Silverside adalah potongan daging sapi yang terletak di bagian belakang, tepat di atas tulang kaki, yang ditandai dengan tampilan berurat dan empuk saat dimasak perlahan. Daging ini sangat dihargai dalam banyak tradisi kuliner karena kemampuannya menjadi empuk setelah proses memasak yang lama. Potongan ini sering dipilih untuk dipanggang, dipanggang dalam panci, atau diolah menjadi kornet.

Struktur dan Komposisi Otot

Serat otot Silverside kurang padat dan mengandung lebih banyak jaringan ikat, yang rusak selama pemasakan lambat, sehingga menghasilkan hidangan yang lembap dan beraroma. Marbling di dalam potongan daging berkontribusi pada rasa yang kaya, terutama saat dimasak pada suhu rendah selama waktu yang lama. Hal ini membuatnya ideal untuk hidangan yang memerlukan pelunakan melalui pemanggangan atau pengasapan lambat.

Lebih jauh lagi, jaringan ikat, terutama kolagen, berubah menjadi gelatin, memperkaya saus atau kuah, dan menambahkan sensasi rasa yang mewah di mulut. Para koki menghargai kemampuan silverside untuk menyerap rasa selama proses marinasi, membuatnya serbaguna untuk berbagai teknik penyedap. Strukturnya juga memungkinkan untuk diiris menjadi steak empuk jika dimasak dengan benar, meskipun secara tradisional digunakan dalam resep yang dimasak dengan api kecil.

Dalam hal penggunaan regional, silverside populer di Inggris Raya, Australia, dan Selandia Baru, di mana daging panggang tradisional atau daging sapi rebus biasa disajikan pada hari Minggu. Ketersediaan potongan daging ini di wilayah-wilayah ini telah memengaruhi banyak hidangan tradisional, yang sering kali dipadukan dengan sayuran akar dan saus. Ukuran dan bentuknya membuatnya cocok untuk hidangan keluarga besar atau acara kumpul-kumpul.

Selain itu, tampilan luar silverside, dengan kulit perak yang khas, membuatnya mendapatkan namanya. Membuang lapisan ini sebelum dimasak dapat meningkatkan kelembutan dan penyerapan rasa. Meskipun lebih alot daripada potongan daging lainnya, persiapan yang tepat mengubahnya menjadi hidangan utama yang lezat untuk hidangan hangat.

Metode Memasak dan Penggunaan Kuliner

Silverside paling cocok untuk dipanggang, direbus, atau dikukus, metode yang memungkinkan jaringan ikat hancur, sehingga menghasilkan daging yang empuk. Untuk dipanggang, daging harus dimasak pada suhu sedang dan didiamkan sebelum diiris untuk mempertahankan sarinya. Merebus atau merebus silverside menghasilkan hidangan tradisional seperti kornet atau daging panggang, yang populer dalam hidangan sehari-hari maupun hidangan hari raya.

Di beberapa daerah, silverside digunakan untuk membuat dendeng sapi atau daging sapi kering, memanfaatkan kemampuannya untuk menyerap bumbu dan bumbu dalam jangka waktu lama. Potongan daging ini juga dapat diiris tipis untuk dijadikan sandwich atau potongan daging dingin, asalkan dimasak dengan benar untuk memastikan kelembutannya. Silverside yang dimasak dengan api kecil sering diparut dan digunakan dalam semur atau pai, untuk menambah rasa dan kekayaan rasa.

Salah satu aspek penting dalam memasak silverside adalah pentingnya mempertahankan kelembapan. Membungkusnya dengan aluminium foil atau menggunakan slow cooker membantu mempertahankan kesegarannya, terutama saat memasak selama beberapa jam. Koki terkadang membuat guratan pada permukaan agar bumbu meresap lebih dalam, sehingga meningkatkan rasa selama waktu memasak yang lama.

Dalam masakan modern, teknik sous-vide semakin banyak digunakan dengan silverside, yang memastikan kontrol suhu yang tepat dan kelembutan maksimal. Metode ini menghasilkan tekstur yang seragam dan dapat diselesaikan dengan pembakaran cepat untuk mengembangkan rasa dan warna. Secara keseluruhan, silverside tetap menjadi potongan serbaguna dengan berbagai aplikasi kuliner yang difokuskan pada metode pemanasan lambat dan lembap.

Apa itu Topside?

Topside adalah potongan daging sapi tanpa lemak dari bagian atas pantat, yang memiliki ciri tekstur yang padat dan sedikit lemak. Daging ini disukai karena harganya yang terjangkau dan serbaguna di dapur, terutama di daerah yang lebih menyukai metode memasak cepat. Topside biasanya digunakan untuk memanggang, mengiris, dan memanggang, sehingga menjadi pilihan populer untuk makanan sehari-hari.

Struktur dan Komposisi Otot

Serat otot Topside padat dan jelas, dengan jaringan ikat yang lebih sedikit dibandingkan dengan silverside, yang membuatnya cocok untuk metode memasak yang lebih cepat. Komposisinya yang ramping menghasilkan daging yang dapat menjadi alot jika terlalu matang, jadi pengaturan waktu dan suhu yang tepat sangat penting. Kekencangan potongan daging ini memungkinkannya untuk diiris menjadi steak atau potongan tipis untuk tumis.

Struktur dagingnya cocok untuk dipotong-potong tipis setelah dipanggang, memastikan setiap bagian tetap berbentuk. Marbling yang minimal berarti daging ini mengandung lebih sedikit lemak, yang memengaruhi rasa tetapi juga menjadikannya pilihan yang lebih sehat. Jika dimasak dengan benar, bagian atas daging dapat menghasilkan daging yang empuk dan beraroma tanpa perlu waktu memasak yang lama.

Dalam konteks preferensi regional, topside merupakan makanan pokok dalam masakan Inggris, yang sering digunakan untuk daging panggang hari Minggu atau untuk membuat sandwich. Aksesibilitas dan keterjangkauannya telah menjadikannya pilihan umum untuk makan malam keluarga dan acara kumpul-kumpul santai. Ketersediaan potongan daging ini di tukang daging dan supermarket memastikannya tetap menjadi pilihan populer di berbagai pasar.

Dari sudut pandang daging, bagian atas mudah disiapkan, dengan bentuknya yang seragam sehingga memudahkan pembagian. Koki sering menyarankan untuk merendam bagian atas untuk meningkatkan rasa dan kelembutan sebelum memanggang atau membakarnya. Fleksibilitasnya meluas hingga diiris tipis untuk hidangan carpaccio atau tumis daging sapi, asalkan dimasak dengan hati-hati untuk mencegah kesadahan.

Teknik Memasak dan Aplikasi Kuliner

Memanggang adalah metode yang paling umum untuk menyiapkan bagian atas, dengan fokus pada panas sedang dan waktu istirahat untuk memaksimalkan kelembutan. Daging ini sering dibumbui dengan herba, bawang putih, dan rempah-rempah untuk meningkatkan rasa alami daging sapi. Kunci keberhasilannya adalah tidak memasak terlalu lama, karena daging yang tidak berlemak dapat menyebabkan daging menjadi kering.

Teknik memasak cepat seperti menggoreng atau memanggang juga cocok jika daging diiris tipis. Metode ini memerlukan panas tinggi tetapi waktu memasak singkat, yang membantu menjaga kelembapan. Merendam daging terlebih dahulu dapat meningkatkan kelembutan dan memberikan cita rasa tambahan pada daging.

Selain itu, bagian atas dapat diasinkan atau dimasak dengan metode sous vide untuk mencegahnya menjadi alot, terutama jika dimasak hingga setengah matang atau matang sempurna. Mengirisnya tipis-tipis melawan serat setelah dimasak akan memastikan kelembutan maksimal, sehingga cocok untuk sandwich atau potongan daging dingin. Kemampuan beradaptasi potongan daging ini membuatnya menjadi favorit untuk resep tradisional dan modern.

Memanggang atau merebus dengan api kecil kurang umum tetapi dapat digunakan untuk bagian yang lebih keras, terutama bila dikombinasikan dengan panas lembap untuk melunakkan serat. Bila dimasak dengan api kecil, hasilnya akan berair dan beraroma, cocok untuk resep daging sapi suwir atau semur. Secara keseluruhan, pendekatan memasak untuk bagian atas menekankan kecepatan dan ketepatan untuk menghindari ketangguhan,

Tabel perbandingan

Berikut ini adalah perbandingan aspek utama Silverside dan Topside, yang menyoroti perbedaan dalam kualitas kuliner dan strukturalnya.

Perbedaan Utama

Berikut ini beberapa perbedaan yang jelas dan nyata antara Silverside dan Topside, dengan fokus pada karakteristik unik dan peran kulinernya.

• Lokasi otot — Silverside terletak lebih rendah pada bagian belakang, sementara Topside lebih tinggi, yang memengaruhi struktur dan kesesuaian memasaknya.
• Kandungan lemak —Silverside mengandung lebih banyak marbling, sehingga lebih cocok untuk dimasak perlahan, sedangkan Topside lebih ramping dan lebih baik untuk metode cepat.
• Fleksibilitas memasak —Kemampuan Silverside untuk menahan panas yang lambat dan lembap kontras dengan kebutuhan Topside untuk pengaturan waktu yang cermat dalam persiapan panas yang cepat dan kering.
• Popularitas regional — Silverside lebih umum di Australia dan Selandia Baru, sedangkan Topside disukai di pasar Inggris dan Eropa.
• Tekstur setelah dimasak —Silverside menjadi empuk jika dimasak lama, tetapi Topside memerlukan waktu yang tepat untuk menghindari kesadahan.
• Hidangan yang ideal — Silverside sangat cocok untuk daging kornet dan hidangan rebus, sementara Topside cocok untuk daging panggang dan sandwich.
• Kisaran harga — Keduanya terjangkau, tetapi harga Topside seringkali lebih rendah karena lebih sedikit marbling dan kebutuhan persiapan lebih sederhana.

Pertanyaan Umum (FAQ)

Bisakah Silverside dimasak dengan cepat tanpa menjadi keras?

Umumnya, silverside perlu dimasak perlahan agar empuk karena jaringan ikatnya, tetapi teknik sous-vide dapat mempercepat pemasakan sambil tetap menjaga kelembapan. Namun, metode cepat tradisional seperti memanggang tidak disarankan kecuali daging diiris sangat tipis. Marinasi dan pendiaman yang tepat dapat membantu meningkatkan hasil dalam skenario pemasakan yang lebih cepat.

Apakah Topside cocok untuk membuat dendeng sapi?

Ya, bagian atas dapat digunakan untuk dendeng sapi karena komposisinya yang ramping, yang mengering dengan baik dan mempertahankan rasa. Bagian atas harus diiris sangat tipis dan direndam terlebih dahulu untuk memastikan kelembutan dan penyerapan rasa. Metode pengeringan lambat atau dehidrasi sangat ideal untuk mengubah bagian atas menjadi produk dendeng.

Potongan daging mana yang lebih baik untuk hidangan panggang hari Minggu?

Kedua potongan daging tersebut sama-sama enak, tetapi sisi perak lebih disukai untuk dipanggang perlahan karena akan menjadi sangat empuk setelah dimasak lama, sedangkan sisi atas memerlukan pengaturan waktu yang cermat untuk menghindari kesadahan. Preferensi pribadi untuk rasa dan tekstur juga memengaruhi pilihan, dengan sisi perak menawarkan rasa yang lebih kaya setelah dimasak perlahan.

Apakah ada manfaat kesehatan yang terkait dengan memilih Topside daripada Silverside?

Bagian atas lebih ramping dan mengandung lebih sedikit lemak, sehingga menjadikannya pilihan rendah kalori yang cocok bagi mereka yang mencari pola makan yang lebih sehat. Namun, marbling silverside menambah rasa tetapi juga meningkatkan kandungan lemak. Metode memasak penting, karena silverside yang dimasak dengan lambat dapat mempertahankan sarinya, tetapi profil ramping bagian atas menjadikannya pilihan populer bagi konsumen yang sadar kesehatan,